A Brief Overview of the Scientific Foundations and Results of Some Studies on Edible Coatings in Turkish Literature
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.18110831Keywords:
Edible Coatings,, Active Packaging, Shelf-Life,, Food QualityAbstract
This study investigates edible coatings, a smart solution designed to protect our food, maintain its quality, and keep it fresh for much longer. As we all become more conscious about sustainability, the need to find natural, biodegradable, and recyclable alternatives to plastic has never been more urgent. Produced from natural building blocks such as proteins, lipids, and plant-based sugars, these coatings do more than just sit on the surface. They serve as a ‘breathable’ barrier that controls moisture and gas exchange, effectively protecting food from spoilage and bacteria. Research is yielding some exciting results: when enriched with natural powerhouses like propolis, gelatin, chitosan, and various plant extracts, the benefits of these coatings are undeniable. Whether it’s a piece of fruit, a vegetable, or a fresh fish fillet, these coatings keep microbes at bay while preserving the food’s weight, vibrant colour, and firm texture. As a result, edible coatings are not just a scientific innovation; it is an environmentally friendly way to combat food waste and create a more sustainable food industry.
References
Akın, M., & Berber, E. (2021). Yenilebilir kaplama filmlerinin oluşturulması ve karakterizasyonu: portakal ve limon meyvelerinde uygulanması. Journal of the Institute of Science and Technology, 11(3), 2041–2050.
Çağrı-Mehmetoğlu, A. (2010). Yenilebilir filmlerin ve kaplamaların özelliklerini etkileyen faktörler. Akademik Gıda, 8(5), 37–43.
Candan, T., & Bağdatlı, A. (2018). Gıda ürünlerinde yenilebilir film ve kaplama uygulamaları. El-Cezeri, 5(2), 645–655.
Çoban, Ö. E., İnanlı, A. G., Çelik, B., & Yüce, S. (2018). Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) filetolarının muhafazası sırasında kimyasal ve duyusal kalitesi üzerinde doğal koruyucu maddelerle zenginleştirilmiş kitosan yenilebilir kaplamaların etkileri. Ecological Life Sciences, 13(4), 182–191.
Cutter, C. N. (2006). Opportunities for bio-based packaging technologies to improve the quality and safety of fresh and further processed muscle foods. Meat Science, 74(1), 131–142.
Demircan, B., & Ocak, Ö. Ö. (2019). Gıda katkı maddelerinin yenilebilir film ve kaplamalar kullanılarak taşınmasının günümüzde ve gelecekteki uygulama potansiyeli. Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 4(2), 130–150.
Gökmen, H. I. Ş. D. S. (2013). Gıda endüstrisinde kullanılan yenilebilir kaplamalar üzerine bir araştırma. Electronic Journal of Food Technologies, 8(1), 26–35.
İşlek, F., & Çaavuşoğlu, Ş. (2024). Yenipazar biber çeşidinde yenilebilir kaplama uygulamalarının hasat sonrası fizyolojisi üzerine etkileri. Ejons International Journal on Mathematic, Engineering and Natural Sciences, 8(3), 366–373.
İzmir, R. (2019). Üvezin (Sorbus domestica L.) Muhafaza Süresine ve Kalite Özelliklerine Bazı Yenilebilir Kaplama Uygulamalarının Etkileri. Fen Bilimleri Enstitüsü.
Kahramanoglu, İ., & Usanmaz, S. (2022). Keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamanın Camarosa çilek çeşidinin meyvelerinin soğukta muhafazası üzerine etkileri. Recep Tayyip Erdogan University Journal of Science and Engineering, 3(2), 91–98.
Karabulut, G., Efendioğlu, B., Kurtuluş, B., Turan, E., Kuyumcu, H., Esen, Ş., & Mehmetoğlu, A. Ç. (2018). Bacillus subtilis içeren yenilebilir kaplama uygulamasının çileğin raf ömrüne etkisi. Gıda, 43(1), 53–63.
Kavrut, E. (2024). Production of pH-Sensitive natural decomposition Indicator with whey protein isolate-based Edible Film to monitor Fish Freshness. Latin Am Appl Res, 54(2), 247–252.
Kavrut, E., Bulut, M., Çelebi, Y., Tekin, A., Çetintaş, Y., Hayaloğlu, A. A., & Alwazeer, D. (2025). Effect of hydrogen-producing magnesium-incorporated edible coating on Metabolomic and Volatilomic of beef meatballs. Food Chemistry, 476, 143423.
Kavrut, E., & Sezer, Ç. (2024). The antimicrobial effect of edible film packaging in instant meatballs on Escherichia coli O157: H7. Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society, 75(1), 7059–7072.
Kavrut, E., Sezer, Ç., & Alwazeer, D. (2024). A bibliometric analysis: what do we know about edible coatings? Journal of Food Science and Technology, 61(11), 2057–2070.
Keleş, F. (2002). Gıda ambalajlama ilkeleri. Atatürk üniversitesi ziraat fak.
Kılınççeker, O., Doğan, İ., Küçüköner, E., & Meral, R. (2006). Çeşitli yenilebilir kaplama maddelerinin tavuk bagetlerinde kullanımının renk parametreleri üzerine etkisi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 52–56.
Mesci, E., & Esim, N. (2020). Gıdaların raf ömürleri için yeni bir yaklaşım: arı ürünleri ile yenilebilir kaplamalar. Türk Doğa ve Fen Dergisi, 9(2), 211–220.
Oğuzhan, P., & Yangılar, F. (2016). Yenilebilir film ve kaplamaların gıda endüstrisinde kullanımı. Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 5(1).
Öztürk, Ş., & Geçer, E. N. (2023). Bazı yenilebilir kaplamaların fırınlanmış havucun fizikokimyasal özelliklerine etkisi. Aydın Gastronomy, 7(2), 173–186.
Tural, S., Sarıcaoğlu, F. T., & Turhan, S. (2017). Yenilebilir film ve kaplamalar: Üretimleri, uygulama yöntemleri, fonksiyonları ve kaslı gıdalarda kullanımları. Akademik Gıda, 15(1), 84–94.
Yavuz, Y. (2018). Karayemiş (Prunus laurocerasus L.) meyvesinin bazı kalite özellikleri üzerine farklı yenilebilir kaplamaların etkisi.
Yılmaz, M. T., & Kılınççeker, O. (2016). Tavuk köftelerinin kalite ve duyusal özellikleri üzerine yenilebilir kaplama materyali olarak jelatin çözeltilerinin etkileri. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 13(3).
Yüksel, Ç., Atalay, D., & Erge, H. S. (2020). Yenilebilir kaplamaların taze kesilmiş meyve ve sebzelerde kullanımı. Gıda, 45(2), 340–355.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 GREEN FOODS
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
